近日，云南省商务厅、云南省财政厅联合发布《关于做好2020年住宿餐饮业发展有关工作的通知》，对于餐饮行业来说犹如枯木逢春，多政策鼓励企业进行《绿色饭店》和《绿色餐饮》标准贯彻，积极参加绿色饭店和绿色餐饮创建活动，培育绿色餐厅，促进住宿餐饮业绿色发展，绿色生态是餐饮行业的未来发展方向和必然要求。
老话说“民以食为天”，“酒香不怕巷子深”，那遍布大街小巷的餐厅飘散出的香味儿令人垂涎欲滴。但如今光菜品味道可口已经远远不够，食材安全健康、就餐环境洁净才是吸引消费者的硬道理。
据悉，在云南昆明的花之城里藏着一家纯生态的绿色非遗美食店—云魁，由于该店所用食材都是纯生态绿色，不添加多余的浓汤剂备受食客们喜爱，这家每天让食客络绎不绝的云魁究竟有何妙招呢?
据了解，云魁过桥米线是基于云南传统地方美食，创新打造的时尚餐饮品牌。以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色小食为主打菜品，为追求健康、生态、时尚生活的人群提供优质美食。
另外，在店面的设计上云魁大胆创新，打造新中式风格，以年轻、时尚为主调的新派过桥米线馆，真正做到了万变云魁，千店千面。在这里用餐，除了味蕾的享受之外，环境也是让人舒心的另一道风景线，让过桥米线吃起来更讲究、更有味。
不同于其它高喊正宗却丢失本来味道的过桥米线，云魁一直坚持以米线为主，很好的传承了过桥米线的口味和制作技艺，但又不拘泥于米线食品。在形式上不断推陈出新，精心搭配了云南各地特色健康轻食，将每一种食材烹饪到极致，可谓是本真无改、本味传承。
首先是汤底，从水开始就无可挑剔——以源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山涌泉水为熬煮汤底，水质属弱碱性天然饮用水，富含多种人体所需的微量元素和矿物质。天然润化，回甘悠长。以雪山涌泉为底，入汤食材也极为考究—— 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8 小时微火慢煮 ，生态食材熬出馥郁好汤。
以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材，再将红河千年井水古法米线倒入汤中。说到这米线，也是美味的关窍所在——云魁使用的是云南红河千年古井水所制成的原生态米线。在米的选择上，云魁精选7种米——哈尼梯田米、遮放贡米、勐海香米、东北大米、象牙软香米、本地晚籼米、稻花香米七种按照秘方比例配比，历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成，香软劲道，富有弹性，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。
还有一个不得不提的“美味秘笈”，就是云南特有的珍稀野生食用菌。云魁的菌香金汤，其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染，是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，是味觉的一次奢华体验。
所谓“细微处见真章”，云魁过桥米线，在每一个细节里都下足了功夫。一口汤从舌头滑过，就知其中的用心与功夫。细细品尝，你会在化学添加剂的乌烟瘴气中，感受到大自然最生态健康的天籁之音。
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